Wie funktioniert ein Gas-Pizzaofen? Brenner, Stein, Kuppel und Drehteller erklärt

Die Antwort zuerst

Ein Gas-Pizzaofen ist ein tragbarer Outdoor-Ofen, dessen Gasbrenner einen Pizzastein aus Cordierit und den gedämmten Garraum mit Flüssiggas aus einer Propanflasche auf 400 bis 500 °C bringt. Das Prinzip ist einfach: Eine offene Flamme brennt in einem kleinen, gut gedämmten Raum. Der Stein darunter wird heiß und backt den Boden, die Flamme und die heiße Kuppel bräunen den Belag von oben. So ist eine Pizza laut Herstellern in ein bis zwei Minuten fertig – cozze nennt für den 17" Rotate etwa zwei Minuten, Burnhard für den FAT TONY rund 90 Sekunden.

Im Folgenden gehen wir den Weg des Gases von der Flasche bis zur Flamme und dann die Bauteile im Ofen durch.

Der Weg des Gases: Flasche, Druckminderer, Schlauch, Brenner

Der Gasweg von der Flasche zum Brenner

1. 01Propanflascheca. 7,3 bar bei 20 °C
2. 02Druckmindererz. B. 50 mbar
3. 03GasschlauchLinksgewinde
4. 04Brenner im OfenTypenschild prüfen

Gasflasche. In der Flasche liegt Flüssiggas – Propan, Butan oder ein Gemisch – unter Druck in flüssiger Form vor. Bei Propan beträgt der Überdruck laut DGUV Regel 110-010 bei 20 °C etwa 7,3 bar. Beim Öffnen des Ventils verdampft ein Teil und strömt als Gas zum Regler. Weil n-Butan laut DGUV schon bei −0,5 °C siedet und Propan erst bei −42,1 °C, ist Propan für kalte Tage die bessere Wahl; mehr dazu unter Propan oder Butan.

Druckminderer. Der Regler senkt den Flaschendruck auf den kleinen Betriebsdruck des Ofens, der auf dem Typenschild steht. Viele Flaschengeräte in Deutschland sind auf 50 mbar ausgelegt, es gibt aber auch 30-mbar-Geräte. Gozney etwa führt den Arc XL für Deutschland in den Gerätekategorien I3B/P(50) und I3P(50) mit 50 mbar und verlangt einen Druckregler nach EN 16129 oder EN 12864. Regler und Gerät müssen zusammenpassen – warum, erklärt 30 oder 50 mbar?.

Schlauch und Drehregler. Über den Schlauch erreicht das Gas den Gasanschluss des Ofens. Gozney nennt für seine Öfen eine maximale Schlauchlänge von 1,5 m. Am Drehregler vorn am Ofen stellst du ein, wie viel Gas zum Brenner fließt – und damit, wie groß die Flamme ist.

Brenner und Düse. Im Brenner mischt sich das Gas mit Luft und verbrennt. Die Düse ist auf Gasart und Druck abgestimmt; Gozney nennt im Handbuch je Gerätekategorie eigene Düsengrößen. Deshalb gilt: Düsen und Regler nie selbst umbauen.

Die Bauteile im Ofen

Brenner: woher die Hitze kommt

Der Brenner sitzt bei Gas-Pizzaöfen meist hinten oder an der Seite; der Outdoorchef PRISMO 420 G hat laut Hersteller zusätzlich einen Booster-Brenner unter dem Stein. Burnhard beschreibt beim TONY einen L-förmigen Gussbrenner, der die Flammen von hinten und von der Seite in den Garraum schickt. Gozney nennt beim Arc XL eine seitliche, über die Kuppel rollende Flamme, die die Flamme eines Holzofens nachahmen soll. Die Leistung in kW bestimmt, wie schnell der Ofen aufheizt – und wie viel Gas er braucht: Viele Hersteller nennen den Verbrauch bei voller Flamme in g/h, Burnhard für den TONY mit 5,9 kW etwa 429 g/h. Fehlt der Wert, teilst du die kW durch rund 14 kWh/kg, den Brennwert von Propan laut DGUV Regel 110-010: Ein Ofen mit 6,0 kW braucht so etwa 0,43 kg Propan pro Stunde; mehr unter Gasverbrauch und Gasflasche.

Pizzastein: Hitze von unten

Der Stein ist die Backfläche. Er nimmt die Hitze der Flamme auf, speichert sie und gibt sie direkt an den Teig ab. Fast alle Hersteller verwenden Cordierit, einen hitzefesten Keramikwerkstoff. Je dicker der Stein, desto mehr Wärme speichert er – und desto länger dauert das Aufheizen. Gozney warnt im Handbuch, kein Wasser auf den heißen Stein zu gießen, weil er brechen kann.

Kuppel und Dämmung: Hitze von oben

Die Kuppel hält die Hitze im kleinen Garraum. Flamme und heiße Innenwände bräunen den Belag von oben, während der Stein den Boden backt. Gozney wirbt beim Arc XL mit einer zweilagigen Isolierung, die höhere Temperaturen schneller erreichen und länger halten soll. Burnhard baut beim TONY ein Gehäuse aus pulverbeschichtetem Stahl mit Edelstahl innen. Mit einem aufgesetzten Hitzeschild erreicht der TONY laut Burnhard über 650 °C statt bis zu 500 °C.

Drehteller: die Pizza wandert an der Flamme vorbei

Weil die Flamme an einer Seite brennt, wird die Pizza dort schneller braun. Ohne Drehteller drehst du sie deshalb mit Schieber oder Wender. Bei einem Ofen mit Drehteller liegt der Stein auf einer drehbaren Platte, die die Pizza während des Backens im Kreis bewegt. cozze nennt für den 17" Rotate einen um 360° drehenden Stein mit 42,5 cm Durchmesser; wie der Antrieb versorgt wird, steht nicht auf der Herstellerseite. Welche Öfen einen Drehstein haben und für wen er sich lohnt, zeigt unsere Kaufberatung Gas-Pizzaofen mit Drehteller.

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cozze 17" Rotate

Großer Gas-Pizzaofen mit automatisch drehendem Stein für Familienpizzen bis 42,5 cm.

Warum hier: Zeigt das Prinzip Drehstein in voller Größe: 6,0 kW, dreiteiliger Brenner, 360°-Drehstein aus Cordierit mit 42,5 cm – unsere Hauptempfehlung.

Pizza bis

Ø 42,5 cm (17 Zoll)

Leistung

6,0 kW

Gas bei Volllast

ca. 430 g/h (gerechnet, Brennwert)

Drehstein

ja, automatisch

Temperatur

bis 500 °C (Hersteller)

Gasanschluss

50 mbar, Regler + Schlauch dabei (1,1 m laut Angebot)

Ideal für: Familien und Gastgeber, die große Pizzen backen wollen, ohne die Pizza von Hand zu drehen.

• Stein Ø 42,5 cm aus Cordierit – Platz für eine Familienpizza
• Stein dreht sich selbst: kein Wenden mit dem Schieber nötig
• 6,0 kW, Tür und Thermometer laut Hersteller dabei
• 50-mbar-Regler und Gasschlauch (1,1 m laut Angebot) im Lieferumfang

• Großes Gerät: 60,5 × 60,5 cm Stellfläche braucht einen stabilen Tisch
• Elektrische Zündung braucht eine AA-Batterie (nicht enthalten)
• Drehmechanik ist ein zusätzliches Bauteil, das ein Ofen ohne Drehstein nicht hat

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Zündung und Zündsicherung

Gezündet wird elektrisch per Knopfdruck oder per Funke. Beim cozze 17" Rotate braucht die elektrische Zündung laut Hersteller eine AA-Batterie, beim Gozney Arc eine AAA-Batterie im Zündmodul. Eine Zündsicherung ist ein zusätzliches Bauteil: Ein Thermoelement an der Flamme unterbricht die Gaszufuhr, wenn die Flamme ausgeht, so der Ofenhersteller Alfonso Forni die Funktion beschreibt. Ob dein Ofen eine Zündsicherung hat, steht in der Anleitung – bei cozze, Burnhard und Tefal nennen die Produktseiten keine. Begriffe wie Thermoelement, Gerätekategorie oder mbar erklärt unser Glossar.

Wie lange der Ofen zum Aufheizen braucht

Die Hersteller nennen unterschiedliche Werte: Tefal etwa 15 Minuten bis 400 °C für den Pizza Pronto Gas, Burnhard 20 Minuten bis 650 °C für den FAT TONY mit eingesetztem Hitzeschild. Wichtig ist der Stein: Er muss durchgeheizt sein, bevor die erste Pizza hineinkommt. Warum das Thermometer im Deckel dafür nicht reicht und wie du die Steintemperatur misst, steht unter Temperatur und Aufheizzeit.

Zusammengefasst

Ein Gas-Pizzaofen besteht aus wenigen Bauteilen: Flasche, Druckminderer und Schlauch liefern das Gas, der Brenner hinten oder seitlich erzeugt die Flamme, der Cordierit-Stein backt den Boden, die gedämmte Kuppel hält die Hitze. Ein Drehteller nimmt dir das Drehen der Pizza ab. Welche Öfen wir empfehlen, steht auf der Startseite.