Gas-Pizzaofen und Cordierit-Stein reinigen: was erlaubt ist und was nicht

Ergebnis und Aufwand

Ein Gas-Pizzaofen macht weniger Schmutz als ein Holzofen: keine Asche, kein Ruß aus Holzglut. Was bleibt, sind verbranntes Mehl, Käse- und Soßenreste auf dem Stein und etwas Fett im Garraum. Nach jedem Backen brauchst du dafür wenige Minuten und kein Spezialmittel. Wichtig ist, den Cordierit-Stein richtig zu behandeln – er ist porös und verträgt keine plötzlichen Temperatursprünge.

Die Hinweise auf dieser Seite stammen aus Unterlagen von vier Herstellern: den Pflegehinweisen von cozze und Burnhard zu Pizzasteinen, dem Handbuch des Gozney Arc, den Sicherheitshinweisen zum Ooni Koda 16 und der Anleitung des Enders PACO Rotate. Wo sie sich unterscheiden, sagen wir es. Maßgeblich ist immer die Anleitung deines Ofens.

Werkzeug

• Spachtel oder Küchenschaber, harte Bürste (für den Stein)
• weiche Bürste und Staubsauger mit langer Kunststoffdüse (für den Garraum)
• trockenes Tuch, Schwamm, warmes Seifenwasser (für das Gehäuse)

Eine Drahtbürste nennt Ooni nur für die Brennerausgänge, nicht für den Stein.

Schritt für Schritt

1. Reste ausbrennen

   Lass den Ofen nach dem letzten Backen noch eine Weile bei hoher Flamme laufen. Gozney schreibt, dass die beste Methode zum Reinigen des Innenraums das Verbrennen von Essensresten und Ruß ist: Ab 350 °C beginnt der Selbstreinigungseffekt, eingebrannte Reste verbrennen innerhalb von drei Stunden. Burnhard rät für stark verschmutzte Steine, sie bei maximaler Temperatur 45 Minuten freizubrennen.

2. Gas schließen und abkühlen lassen

   Bedienknopf auf Aus, dann das Flaschenventil schließen. Ooni und Enders verlangen, dass Ofen und Brenner vor dem Reinigen abgekühlt sind. Gieße nie Wasser auf den heißen Stein – Gozney warnt, dass er dabei brechen kann, Ooni schreibt, den heißen Stein nicht mit Wasser zu kühlen.

3. Stein trocken abschaben

   cozze rät, eingebrannte Reste mit einem Spachtel oder Schaber vorsichtig zu lösen und lose Krümel mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Burnhard nennt eine harte Bürste oder einen Küchenschaber.

4. Nur bei Bedarf feucht wischen – und gut trocknen

   Für hartnäckige Stellen erlaubt cozze eine harte Bürste oder ein leicht feuchtes Tuch. Danach muss der Stein vollständig trocken sein, bevor du ihn lagerst oder wieder aufheizt. Burnhard trocknet an der Luft oder bei 120–140 °C im Grill oder Backofen, Ooni nennt für den Koda-16-Stein 60 °C über zwei Stunden.

5. Innenraum ausbürsten

   Bleibt nach dem Ausbrennen Ruß zurück, löst Gozney ihn mit einer weichen Bürste ohne viel Druck und saugt ihn mit langer Kunststoffdüse ab. Enders rät, Garhaube und Stein regelmäßig von Fettablagerungen zu befreien – angesammeltes Fett kann sich bei hoher Hitze entzünden.

6. Gehäuse abwischen und abdecken

   Außen reicht laut Gozney ein Schwamm mit warmem Seifenwasser oder ein nicht ätzendes, bleichmittelfreies Reinigungsspray, danach trockenreiben. Thermometer und Drehregler nicht direkt einsprühen. Den Ofen erst abdecken, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Was die Hersteller zum Pizzastein sagen

Quellen: cozzebbq.com, burnhard.com, Ooni-Sicherheitshinweise Koda 16, Enders-Anleitung (alle am 01.11.2026 gelesen). Die Linie ist klar: so wenig Wasser wie möglich, kein Einweichen, langsam aufheizen. Burnhard begründet das so: Das offenporige Material nimmt Feuchtigkeit auf und kann beim nächsten Gebrauch springen. Auch zu große Temperaturschwankungen können laut Burnhard Risse verursachen; Ooni rät, keine Tiefkühlkost direkt auf den heißen Stein zu legen.

Brenner und Gasteile: nur sichtbar sauber halten

Ooni rät, die Brennerausgänge auf Verstopfung zu prüfen und regelmäßig mit einer weichen Drahtbürste zu reinigen. Gozney nennt als Zeichen für einen verschmutzten Lufttrichter eine sehr gelbe Flamme oder ungewöhnliche Geräusche; die Reinigung beschreibt das Handbuch für den Arc mit abgeschraubter Bodenplatte. Mehr als das, was die Anleitung deines Ofens beschreibt, machst du nicht: Reparaturen an gasführenden Teilen gehören laut Enders in die Hände von autorisiertem Fachpersonal. Nach jedem Abbau und Anschließen prüfst du die Verbindungen mit Lecksuchspray, wie unter Gas-Pizzaofen anschließen beschrieben. Die allgemeinen Regeln stehen unter Gas-Sicherheit.

Weniger putzen: zwei Gewohnheiten

Sparsam mit Mehl. Verbranntes Mehl ist der häufigste Belag auf dem Stein. Eine gelochte Schaufel lässt laut Burnhard überschüssiges Mehl durchfallen, bevor es auf dem Stein verbrennt – welche Schaufel zu deinem Ofen passt, steht unter Pizzaschieber für den Gas-Pizzaofen.

Trocken lagern. cozze rät, den Stein an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufzubewahren, Enders den Ofen frostfrei und trocken mit Wetterschutzhülle. Passende Hauben findest du unter Abdeckung für den Gas-Pizzaofen.

Mehr zu den Marken findest du unter cozze und Gozney, die Kaufberatung für alle Öfen auf der Startseite.